Origineel recept voor een heerlijke Kerststol

Deeg: Ingrediënten

350 gram bloem

25 gram verse gist

2 eieren

35 gram witte basterdsuiker

7 gram zout

0,50 stuks citroenrasp

30 gram roomboter

30 gram margarine

210 milliliter water

250 gram rozijnen

70 gram noten

200 gram spijs

Evt. amandelschaafsel als deco

Ingrediënten na het bakken:

boter, gesmolten (om het deeg mee in te smeren)

poedersuiker

Werkwijze: 

Afbakken:

 

Zelfgebakken brood met een knapperige, dunne korst en zacht en luchtig van binnen? Het antwoord is: STOOM!
Hoe werkt het?
Door stoom wordt de korstvorming uitgesteld (door ovenrijs neemt het volume toe), het product krijgt een mooie glans en stoom voorkomt uitdrogen. Stoom moet aan het begin van het bakproces worden toegevoegd. Het brood krijgt dan een mooie scheuring en een knapperige korst, doordat het deeg soepel wordt gehouden door stoom. Stoom heeft ook het voordeel dat het zetmeel sneller wordt verwarmd (verstijfd), hierdoor ga je het bakproces iets verkorten voor het beste resultaat.
Door mijn jarenlange ervaring als broodbakker en baktechnisch adviseur heb ik een effectief, betaalbaar en duurzaam product ontwikkeld dat van elke type oven thuis een echte professionele, ambachtelijke bakkersoven maakt:
het gebruiksvriendelijke stoombakje DeSh~Stoom.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *