Vapeur

[:fr] La vapeur retarde la formation de la croûte (le volume augmente grâce à la poussée au four), le produit obtient un bel aspect brillant et la vapeur empêche le dessèchement. La vapeur doit être ajoutée au début du processus de cuisson. Le pain présente alors une belle grigne et une croûte croustillante, car la pâte reste souple grâce à la vapeur. Le DeSh~Stoom doit être vide après environ 4 à 5 minutes. La vapeur est indispensable pour la cuisson du pain. Elle donne au pain une croûte croustillante et fine, car la vapeur retarde la formation de la croûte (le volume augmente au four). La vapeur donne aux produits un bel aspect brillant et empêche le dessèchement. Le pain obtient une belle grigne et une croûte croustillante car la pâte reste souple grâce à la vapeur. La vapeur doit avoir disparu du four après 4 à 5 minutes. La vapeur est essentielle pour la cuisson du pain, des petits pains et de nombreuses autres pâtisseries. Elle donne au pain une belle croûte fine et croustillante, car la vapeur retarde le croûtage (dessèchement). Le pain peut augmenter son volume et ne se déchire donc pas de manière totalement incontrôlée. La vapeur se condense sur la pâte encore froide et, grâce à la chaleur libérée, fait coaguler immédiatement les protéines quelle contient. En même temps, lhumidité gélatinise lamidon de la farine. Cela raccourcit le processus de cuisson pour un résultat optimal. Parallèlement, la vapeur maintient la surface de la pâte fraîche et élastique pour une bonne poussée au four. Cependant, la vapeur doit séchapper du DeSh~Stoom après environ 4 à 5 minutes, sinon aucune croûte croustillante ne peut se former. Tout dépend donc de la bonne quantité de vapeur au moment idéal. Le résultat est un pain fait maison avec un bel aspect brillant, une croûte fine et croustillante et un intérieur moelleux et aéré.