Recette originale pour un délicieux Stollen de Noël
Pâte : Ingrédients
350 grammes de farine
25 grammes de levure fraîche
2 œufs
35 grammes de sucre vergeoise blanc
7 grammes de sel
0,50 pièce de zeste de citron
30 grammes de beurre doux
30 grammes de margarine
210 millilitres d’eau
250 grammes de raisins secs
70 grammes de noix
200 grammes de pâte d’amande
Éventuellement des amandes effilées pour la déco
Ingrédients après la cuisson :
beurre fondu (pour badigeonner la pâte)
sucre glace
Préparation :
- Préchauffe le four, avec DeSh~Stoom, entre 220 °C et 250 °C
- Bats l’œuf, ajoute un filet d’eau (environ la moitié) et dissous-y la levure
- Mélange tous les ingrédients, sauf les raisins secs, les noix et la pâte d’amande
- Pétris la pâte à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple
- Si tu remarques que la pâte est trop sèche, ajoute encore un peu d’eau petit à petit
- Incorpore ensuite les raisins secs et les noix en pétrissant. Veille à ce que les raisins soient bien intégrés à la pâte. S’ils dépassent trop, ils durciront et noirciront rapidement pendant la cuisson
- Divise la pâte en 2 morceaux égaux et forme 2 boules. Ainsi, tu feras 2 Stollen de Noël au lieu d’un seul grand
- Laisse la pâte lever pendant environ 15 à 30 minutes
- Assouplis la pâte d’amande et divise-la en 2 parts égales. Forme deux beaux boudins
- Farine un plan de travail et prends une boule de pâte. Étale-la en un rectangle de la même longueur que le boudin de pâte d’amande
- Place le boudin de pâte d’amande au milieu du rectangle de pâte
- Replie la pâte sur la garniture, roule bien le tout et presse les bords pour souder
- Badigeonne le dessus de la pâte avec un œuf battu
- Décore éventuellement avec des amandes effilées
- Répète l’opération avec la deuxième boule de pâte
- Laisse les deux pains reposer à nouveau pendant 30 minutes.
Cuisson :
- Une fois que le four a atteint la température souhaitée, prolonge le préchauffage d’environ 20 à 30 minutes (bien préchauffer), afin que DeSh~Stoom puisse maintenir la température plus longtemps. Ramène ensuite la température du four à la température de cuisson recommandée. Le produit à cuire peut maintenant être enfourné.
ATTENTION ! La température de préchauffage n’est pas la même que la température de cuisson ! - Remplis DeSh~Stoom avec de l’eau froide/tiède/chaude jusqu’au bord relevé du DeSh. La température de l’eau dépend de la température réelle de ton four (à mesurer avec un thermomètre de four) et de la durée du préchauffage souhaitée
- Fais cuire les pains pendant 35 minutes à 180 °C / 185 °C dans le four préchauffé
- Pendant ce temps, fais fondre un peu de beurre dans une petite casserole
- Sors les pains du four, place-les sur une grille de refroidissement, badigeonne-les généreusement de beurre fondu et saupoudre enfin de sucre glace.
Du pain fait maison avec une croûte fine et croustillante, et une mie tendre et aérée ? La réponse est : la VAPEUR !
Comment ça marche ?
Grâce à la vapeur, la formation de la croûte est retardée (le volume augmente grâce à la levée au four), le produit obtient une belle brillance et la vapeur évite le dessèchement. La vapeur doit être ajoutée au début du processus de cuisson. Le pain obtient alors une belle grigne et une croûte croustillante, car la pâte reste souple grâce à la vapeur. La vapeur présente aussi l’avantage de chauffer (gélatiniser) l’amidon plus rapidement, ce qui permet de raccourcir légèrement le temps de cuisson pour un résultat optimal.
Grâce à mes années d’expérience en tant que boulanger et conseiller technique en boulangerie, j’ai développé un produit efficace, abordable et durable qui transforme n’importe quel type de four domestique en un véritable four de boulanger professionnel et artisanal :
le bac à vapeur simple d’utilisation DeSh~Stoom.