Deeg: Ingrediënten
350 gram bloem
25 gram verse gist
2 eieren
35 gram witte basterdsuiker
7 gram zout
0,50 stuks citroenrasp
30 gram roomboter
30 gram margarine
210 milliliter water
250 gram rozijnen
70 gram noten
200 gram spijs
Amarena kersen 250 gram
200 gram bak vast gele room
Evt. amandelschaafsel als deco
Ingrediënten na het bakken:
boter, gesmolten (om het deeg mee in te smeren)
poedersuiker
Werkwijze:
- Verwarm de oven, met DeSh~Stoom, voor tussen 220°C en 250°C.
- Klop het ei los, voeg een scheut water (ongeveer de helft) toe en los hier de gist in op.
- Meng alle ingrediënten, behalve rozijnen, noten en spijs, door elkaar
- Kneed het deeg met de hand of in een keukenmachine tot een soepel deeg
- Als je merkt dat het deeg te droog is, voeg dan nog beetje bij beetje wat water toe
- Kneed vervolgens de rozijnen en noten er doorheen. Zorg dat de rozijnen goed in het deeg zitten. Als ze te veel uit het deeg steken, worden ze snel hard en zwart tijdens het bakken
- Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en maak hier 2 bollen van. Zo maak je 2 Appel/ Amarena stollen in plaats van 1 grote
- Laat het deeg zo’n 15-30 minuten rijzen
- Kneed het amandelspijs soepel en deel in 2 gelijke delen. Rol uit tot een mooie spijsrol
- Bestuif een werkbank met bloem en pak een deegbal er bij. Rol het uit tot een rechthoekige plak met dezelfde lengte als de spijsrol
- Leg de spijsrol in het midden van de deegplak
- Leg het deegstuk met de sluiting naar beneden op de bakplaat met bakpapier
- 15 minuten laten rusten, wel afdekken met een deegkleedje of dubbel noppen plastic
- Bestrijk de bovenkant van het deeg met een opgeklopt half ei (half ei/ half water)
- Evt. met amandel schaafsel decoreren
- Insnijden tot aan het spijspil
- Iets de spijspil open snijden
- Om de halve centimeter van de spijspil, een Amarena kers in drukken
- De spijspil weer dichtvouwen
- Een beetje bakvast gele room over de spijspil heen spuiten
- 8 appel partjes op de gele room drukken
- Herhaal bovenstaande met de tweede deegbal
- Laat beide broden weer 30 minuten rusten.
Afbakken: - Als de oven de gewenste temperatuur heeft bereikt, dan nog ongeveer 20/30 minuten langer voorverwarmen (goed pré-heaten), zodat DeSh~Stoom de temperatuur langer kan vasthouden. Daarna de temperatuur van de oven terug zetten naar de aanbevolen baktemperatuur. Het te bakken product kan nu in de oven.
LET OP! Pré-heat temperatuur is niet hetzelfde als de baktemperatuur! - DeSh~Stoom vullen met koud/lauw/heet water tot het opstaande randje DeSh. De temperatuur van het water is afhankelijk van de echte temperatuur van uw oven, dit meet u met een oven thermometer, en hoe lang u wilt voorverwarmen
- Bak de broden 40 minuten op 175°C /180°C in de voorverwarmde oven.
- Smelt ondertussen een beetje boter in een pannetje.
- Haal de broden uit de oven, leg op een afkoelrekje en bestrijk royaal met gesmolten boter en bestrooi tot slot met poedersuiker.
Zelfgebakken brood met een knapperige, dunne korst en zacht en luchtig van binnen? Het antwoord is: STOOM!
Hoe werkt het? Door stoom wordt de korstvorming uitgesteld (door ovenrijs neemt het volume toe), het product krijgt een mooie glans en stoom voorkomt uitdrogen. Stoom moet aan het begin van het bakproces worden toegevoegd. Het brood krijgt dan een mooie scheuring en een knapperige korst, doordat het deeg soepel wordt gehouden door stoom. Stoom heeft ook het voordeel dat het zetmeel sneller wordt verwarmd (verstijfd), hierdoor ga je het bakproces iets verkorten voor het beste resultaat.
Door mijn jarenlange ervaring als broodbakker en baktechnisch adviseur heb ik een effectief, betaalbaar en duurzaam product ontwikkeld dat van elke type oven thuis een echte professionele, ambachtelijke bakkersoven maakt:
het gebruiksvriendelijke stoombakje DeSh~Stoom.