Pâte : Ingrédients
350 grammes de farine
25 grammes de levure fraîche
2 œufs
35 grammes de sucre vergeoise blanche
7 grammes de sel
0,50 pièce de zeste de citron
30 grammes de beurre doux
30 grammes de margarine
210 millilitres deau
250 grammes de raisins secs
70 grammes de noix
200 grammes de pâte damande
Cerises Amarena 250 grammes
200 grammes de crème pâtissière résistante à la cuisson
Éventuellement des amandes effilées pour la déco
Ingrédients après la cuisson :
beurre fondu (pour badigeonner la pâte)
sucre glace
Préparation :
- Préchauffe le four, avec DeSh~Stoom, entre 220 °C et 250 °C.
- Bats lœuf, ajoute un filet deau (environ la moitié) et fais-y dissoudre la levure.
- Mélange tous les ingrédients, sauf les raisins secs, les noix et la pâte damande
- Pétris la pâte à la main ou au robot jusquà obtenir une pâte souple
- Si tu remarques que la pâte est trop sèche, ajoute encore un peu deau petit à petit
- Pétris ensuite les raisins secs et les noix pour les incorporer. Veille à ce que les raisins soient bien à lintérieur de la pâte. Sils dépassent trop, ils durciront et noirciront rapidement pendant la cuisson
- Divise la pâte en 2 morceaux égaux et formes-en 2 boules. Tu feras ainsi 2 stols pomme/Amarena au lieu dun grand
- Laisse la pâte lever environ 15 à 30 minutes
- Assouplis la pâte damande et divise-la en 2 parties égales. Forme un beau boudin
- Farine un plan de travail et prends une boule de pâte. Étale-la en un rectangle de la même longueur que le boudin de pâte damande
- Place le boudin de pâte damande au milieu de labaisse de pâte
- Pose le morceau de pâte, soudure vers le bas, sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Laisse reposer 15 minutes, en couvrant avec un linge ou du plastique à bulles double
- Badigeonne le dessus de la pâte avec un demi-œuf battu (moitié œuf / moitié eau)
- Décore éventuellement avec des amandes effilées
- Incise jusquau boudin de pâte damande
- Ouvre légèrement le boudin de pâte damande en le coupant
- Enfonce une cerise Amarena tous les demi-centimètres du boudin
- Replie le boudin de pâte damande
- Poche un peu de crème pâtissière sur le boudin
- Enfonce 8 quartiers de pomme sur la crème pâtissière
- Répète lopération avec la deuxième boule de pâte
- Laisse à nouveau reposer les deux pains pendant 30 minutes.
Cuisson : - Une fois que le four a atteint la température souhaitée, préchauffe-le encore environ 20 à 30 minutes de plus (bien préchauffer), afin que DeSh~Stoom puisse maintenir la température plus longtemps. Ramène ensuite la température du four à la température de cuisson recommandée. Le produit à cuire peut maintenant être enfourné.
ATTENTION ! La température de préchauffage n’est pas la même que la température de cuisson ! - Remplis DeSh~Stoom deau froide/tiède/chaude jusquau bord relevé de DeSh. La température de leau dépend de la température réelle de ton four, que tu mesures avec un thermomètre de four, et de la durée du préchauffage souhaitée
- Fais cuire les pains pendant 40 minutes à 175 °C / 180 °C dans le four préchauffé.
- Pendant ce temps, fais fondre un peu de beurre dans une petite casserole.
- Sors les pains du four, pose-les sur une grille de refroidissement, badigeonne-les généreusement de beurre fondu et saupoudre enfin de sucre glace.
Du pain fait maison avec une croûte fine et croustillante et une mie douce et aérée ? La réponse est : VAPEUR !
Comment ça marche ? La vapeur retarde la formation de la croûte (le volume augmente grâce à la levée au four), le produit obtient une belle brillance et la vapeur empêche le dessèchement. La vapeur doit être ajoutée au début du processus de cuisson. Le pain obtient alors une belle grigne et une croûte croustillante, car la pâte reste souple grâce à la vapeur. La vapeur présente également lavantage de chauffer (gélatiniser) lamidon plus rapidement, ce qui permet de raccourcir légèrement le processus de cuisson pour un résultat optimal.
Grâce à mes années d’expérience en tant que boulanger et conseiller technique en boulangerie, j’ai développé un produit efficace, abordable et durable qui transforme n’importe quel type de four domestique en un véritable four de boulanger professionnel et artisanal :
le bac à vapeur convivial DeSh~Stoom.