Originalrezept für einen köstlichen Weihnachtsstollen
Teig: Zutaten
350 g Mehl
25 g frische Hefe
2 Eier
35 g weißer Farinzucker
7 g Salz
0,50 Stück Zitronenabrieb
30 g Butter
30 g Margarine
210 ml Wasser
250 g Rosinen
70 g Nüsse
200 g Marzipanrohmasse
Evtl. Mandelblättchen zur Dekoration
Zutaten nach dem Backen:
Butter, geschmolzen (zum Bestreichen des Teigs)
Puderzucker
Zubereitung:
- Heize den Ofen mit DeSh~Stoom auf eine Temperatur zwischen 220 °C und 250 °C vor
- Verquirle das Ei, gib einen Schuss Wasser (etwa die Hälfte) hinzu und löse darin die Hefe auf
- Mische alle Zutaten außer Rosinen, Nüssen und Marzipan miteinander
- Knete die Masse von Hand oder in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig
- Wenn du merkst, dass der Teig zu trocken ist, gib nach und nach noch etwas Wasser hinzu
- Knete anschließend die Rosinen und Nüsse unter. Achte darauf, dass die Rosinen gut im Teig eingearbeitet sind. Wenn sie zu weit herausragen, werden sie beim Backen schnell hart und schwarz
- Teile den Teig in 2 gleiche Stücke und forme daraus 2 Kugeln. So erhältst du 2 Weihnachtsstollen statt eines großen
- Lasse den Teig etwa 15–30 Minuten gehen
- Knete die Marzipanrohmasse geschmeidig und teile sie in 2 gleiche Teile. Rolle sie zu einer schönen Marzipanrolle aus
- Bemehle eine Arbeitsfläche und nimm eine Teigkugel zur Hand. Rolle sie zu einer rechteckigen Platte aus, die die gleiche Länge wie die Marzipanrolle hat
- Lege die Marzipanrolle in die Mitte der Teigplatte
- Schlage den Teig über das Marzipan, rolle ihn gut ein und drücke die Ränder fest
- Bestreiche die Oberseite des Teigs mit einem verquirlten Ei
- Eventuell mit Mandelblättchen dekorieren
- Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teigkugel
- Lasse beide Brote erneut 30 Minuten ruhen.
Backen:
- Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, lasse ihn noch etwa 20–30 Minuten länger vorheizen (gut vorwärmen), damit DeSh~Stoom die Temperatur länger halten kann. Stelle danach die Ofentemperatur auf die empfohlene Backtemperatur zurück. Das Backgut kann nun in den Ofen.
ACHTUNG! Die Vorheiztemperatur ist nicht identisch mit der Backtemperatur! - Fülle DeSh~Stoom bis zum erhöhten Rand mit kaltem/lauwarmem/heißem Wasser. Die Wassertemperatur hängt von der tatsächlichen Temperatur deines Ofens ab (miss diese mit einem Ofenthermometer) und davon, wie lange du vorheizen möchtest
- Backe die Brote 35 Minuten lang bei 180 °C / 185 °C im vorgeheizten Ofen
- Schmelze in der Zwischenzeit ein wenig Butter in einem kleinen Topf
- Nimm die Brote aus dem Ofen, lege sie auf ein Abkühlgitter, bestreiche sie großzügig mit der geschmolzenen Butter und bestreue sie zum Schluss mit Puderzucker.
Selbstgebackenes Brot mit einer knusprigen, dünnen Kruste und innen weich und luftig? Die Antwort lautet: DAMPF!
Wie funktioniert es?
Durch Dampf wird die Krustenbildung verzögert (durch den Ofentrieb nimmt das Volumen zu), das Produkt erhält einen schönen Glanz und der Dampf verhindert das Austrocknen. Dampf muss zu Beginn des Backvorgangs hinzugefügt werden. Das Brot erhält dann einen schönen Ausbund und eine knusprige Kruste, da der Teig durch den Dampf geschmeidig gehalten wird. Dampf hat zudem den Vorteil, dass die Stärke schneller erhitzt wird (verkleistert), wodurch sich der Backprozess für ein optimales Ergebnis etwas verkürzt.
Durch meine jahrelange Erfahrung als Bäcker und backtechnischer Berater habe ich ein effektives, erschwingliches und langlebiges Produkt entwickelt, das aus jedem herkömmlichen Haushaltsofen einen echten professionellen, handwerklichen Bäckerofen macht:
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