Teig: Zutaten
350 Gramm Mehl
25 Gramm frische Hefe
2 Eier
35 Gramm weißer Farinzucker
7 Gramm Salz
0,50 Stück Zitronenabrieb
30 Gramm Butter
30 Gramm Margarine
210 Milliliter Wasser
250 Gramm Rosinen
70 Gramm Nüsse
200 Gramm Marzipanrohmasse
Amarena-Kirschen 250 Gramm
200 Gramm backfeste Vanillecreme
Evtl. Mandelblättchen als Deko
Zutaten nach dem Backen:
Butter, geschmolzen (zum Bestreichen des Teigs)
Puderzucker
Zubereitung:
- Heize den Ofen mit DeSh~Stoom auf 220 °C bis 250 °C vor.
- Verquirle das Ei, gib einen Schuss Wasser (etwa die Hälfte) hinzu und löse darin die Hefe auf.
- Vermische alle Zutaten außer Rosinen, Nüssen und Marzipanrohmasse miteinander.
- Knete den Teig von Hand oder in einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig.
- Wenn du merkst, dass der Teig zu trocken ist, gib nach und nach noch etwas Wasser hinzu.
- Knete anschließend die Rosinen und Nüsse unter. Achte darauf, dass die Rosinen gut im Teig eingearbeitet sind. Wenn sie zu weit herausragen, werden sie beim Backen schnell hart und schwarz.
- Teile den Teig in 2 gleiche Stücke und forme daraus 2 Kugeln. So backst du 2 Apfel-Amarena-Stollen statt eines großen.
- Lass den Teig etwa 15–30 Minuten gehen.
- Knete die Marzipanrohmasse geschmeidig und teile sie in 2 gleiche Teile. Rolle sie zu einer schönen Marzipanrolle aus.
- Bemehle eine Arbeitsfläche und nimm eine Teigkugel. Rolle sie zu einer rechteckigen Platte aus, die so lang wie die Marzipanrolle ist.
- Lege die Marzipanrolle in die Mitte der Teigplatte.
- Lege das Teigstück mit dem Verschluss nach unten auf das Backblech mit Backpapier.
- 15 Minuten ruhen lassen, dabei mit einem Teigtuch oder doppelter Noppenfolie abdecken.
- Bestreiche die Oberseite des Teigs mit einem verquirlten halben Ei (halb Ei / halb Wasser).
- Evtl. mit Mandelblättchen dekorieren.
- Bis zur Marzipanfüllung einschneiden.
- Die Marzipanfüllung leicht aufschneiden.
- Alle halbe Zentimeter eine Amarena-Kirsche in die Marzipanfüllung drücken.
- Die Marzipanfüllung wieder zusammenfalten.
- Etwas backfeste Vanillecreme über die Marzipanfüllung spritzen.
- 8 Apfelspalten auf die Vanillecreme drücken.
- Wiederhole dies mit der zweiten Teigkugel.
- Lass beide Brote erneut 30 Minuten ruhen.
Backen: - Wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, noch etwa 20–30 Minuten länger vorheizen (gut vorheizen), damit DeSh~Stoom die Temperatur länger halten kann. Stelle danach die Ofentemperatur auf die empfohlene Backtemperatur zurück. Das Backgut kann nun in den Ofen.
ACHTUNG! Die Vorheiztemperatur ist nicht dasselbe wie die Backtemperatur! - Fülle DeSh~Stoom bis zum Rand mit kaltem/lauwarmem/heißem Wasser. Die Wassertemperatur hängt von der tatsächlichen Temperatur deines Ofens ab, die du mit einem Ofenthermometer misst, und davon, wie lange du vorheizen möchtest.
- Backe die Brote 40 Minuten lang bei 175 °C / 180 °C im vorgeheizten Ofen.
- Schmilz währenddessen etwas Butter in einem kleinen Topf.
- Nimm die Brote aus dem Ofen, lege sie auf ein Kuchengitter, bestreiche sie großzügig mit geschmolzener Butter und bestreue sie zum Schluss mit Puderzucker.
Selbstgebackenes Brot mit einer knusprigen, dünnen Kruste und innen weich und luftig? Die Antwort lautet: DAMPF!
Wie funktioniert das? Durch Dampf wird die Krustenbildung verzögert (durch den Ofentrieb nimmt das Volumen zu), das Produkt erhält einen schönen Glanz und Dampf verhindert das Austrocknen. Dampf muss zu Beginn des Backvorgangs hinzugefügt werden. Das Brot bekommt dann eine schöne Kruste und reißt kontrolliert auf, da der Teig durch den Dampf geschmeidig gehalten wird. Dampf hat zudem den Vorteil, dass die Stärke schneller erhitzt (verkleistert) wird, wodurch sich der Backvorgang für ein optimales Ergebnis etwas verkürzt.
Durch meine jahrelange Erfahrung als Bäcker und backtechnischer Berater habe ich ein effektives, erschwingliches und nachhaltiges Produkt entwickelt, das aus jedem herkömmlichen Backofen einen echten professionellen, handwerklichen Bäckerofen macht:
die benutzerfreundliche Dampfschale DeSh~Stoom.